Biljna mast palmina

Palmin stearin je čvrsta frakcija palminog ulja koje se proizvodi delimičnom kristalizacijom na kontrolisanoj temperaturi. Više je promenljiva u sastavu od palmoleina, tečne frakcije palminog ulja, posebno u pogledu njenog sadržaja čvrstih masti, a samim tim ima više varijabilnih fizičkih karakteristika. Kao i ulje palminog ploda, palmin stearin sadrži karotenoide, ali fizički rafinisano palmino ulje ne, jer se uklanjaju ili unište u procesu prerade.

Palmin stearin se uglavnom sastoji od gliceril tripalmitata, a veći deo ostalih sadržaja masti je gliceril dipalmitat monooleat.

U smislu sastava masnih kielina, palmin stearin sadrži prosečno oko 40-50% palmitinske i oko 35-45% oleinske kiseline.