Agar – Agar biljni želatin

Agar-agar je biljna alternativa želatinu (dobija se iz crvenih algi) i u poslastičarstvu se najpoznatije koristi za:

👉 Biljni žele i veganske gumene bombone

Najčešće primene agar-agara:

• Voćni žele i žele-kocke

• Veganski gummy bomboni

• Panna cotta (biljna verzija)

• Mousse i kreme

• Torte sa želiranim slojevima

• Glazure i prelivi koji se seku čisto

Za razliku od želatina:

• Agar se aktivira kuvanjem

• Steže se već na sobnoj temperaturi

• Daje čvršću i krhkiju teksturu (više se seče, manje se rasteže)

Brza smernica za doziranje:
👉 oko 1 kašičica agar-agara na 500 ml tečnosti (zavisno od željene čvrstine) dodati u hladnu vodu,da odstoji 10 minuta,kuvati ga dok ne provri i mešati dok se prah ne rastvori. Zatim tečnost izliti u kalupe i ohladiti.

Koristi se za dezerte, marmalade, sufle, žele i ostalo.